[arkadian]

L'uovo crudo è un po' come il pesce crudo... ci sono pericoli di infezioni varie. Con le uova credo che la maggiore sia la salmonellosi (a meno che le uova non provengano da galline vaccinate). Però devo sottolineare che non so molto in materia, né in un verso né nell'altro, né so quali sia la percentuale di rischio.
Nel nostro caso la carbonara la facemmo abbastanza presto (sicuramente prima dei 12 mesi), comunque non consumiamo uova crude molto spesso, anzi quasi mai, quindi il rischio si riduce da solo.

Se cerchi ci sono un paio di discussioni su uova crude, di cui una è riportata in fondo alla pagina.