16-04-2012, 09:57 21
valina... grazie!!! che trattato! appena la smette di essere di nuovo inverno faccio tutti gli esperimenti del mondo!
solo un'osservazione sul riscaldamento-raffreddamento dei vari preparati: posso considerare l'operazione se il motivo principale è che gli ingredienti si amalgamano meglio. se no... capisco che i batteri proliferino selvaggiamente nel raffreddamento a temperatura ambiente, così come nell'uovo crudo, ma se il gelato lo fai e lo mangi nel giro di un'ora si sentirà così tanto la differenza? d'altra parte vorrai mica farmi credere che scaldi a 80° e poi raffreddi l'uovo quando fai la maionese???
sbirciando in un negozio bio online ho trovato una farina di carrube solubile, descrizione: La farina di carrube Rapunzel è composta da carrube al 100% da agricoltura biologica (blablabla). Si può usare come un ottimo sostitutivo del cacao ed è naturalmente dolce e caratterizzata da un gusto molto aromatico simile al caramello. (...) E' ottima anche per preparare dessert, creme, torte e dolci da forno.
dici che può andare bene? sicuramente si trova anche l'agar agar, mi ero interessata per usarlo al posto della colla di pesce. se oltre alla panna cotta e alle gelatine varie ci si fa anche il gelato ne compro subito un quintale!
non so se posso, ma guardate qui!! http://www.tibiona.it/shop/index.php hanno di tutto!!!!!
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![[Immagine: foxfoxsbu20100225_0_Fanco+is.png]](http://tickers.baby-gaga.com/t/foxfoxsbu20100225_0_Fanco+is.png)
![[Immagine: catcatcrd20120612_1_Alessandra+is.png]](http://tickers.baby-gaga.com/t/catcatcrd20120612_1_Alessandra+is.png)