[rossanalib]

il problema nitriti e nitrati e altre schifezze varie riguarda non solo i prosciutto cotto ma anche quello crudo e soprattutto il salame. trovare salami senza nitrati è difficilissimo (ci sono dei piccoli produttori toscani che non li usano), riguardo al cotto la maggior parte li hanno ma è se ne trovano in commercio anche senza, per il crudo c'è per esempio il parma che per disciplinare non può contenere nitrati nè nitriti. più è corta la lista di ingredienti meglio è.