[Valina]

Il segreto è che praticamente nessuno usa l'uovo "vero". Troppi problemi con le ASL.
Si usano le paste da unire alla base. Ci sono paste buone e paste meno buone.
Inoltre molti gelatieri ne mettono poca, un po' per risparmiare e un po' perché molti non conoscono nemmeno la differenza fra vaniglia e crema (giuro), e non sono abituati a gusti decisi.
Quindi il gelato alla crema deve sapere di uovo. Deve rimanere cremosa e "calda" al palato, ma inequivocabilmente...uovosa.
Se poi non ti piace, riduci drammaticamente l'uovo e aggiungi un pizzico di vaniglia. Dovrebbe funzionare.

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Tra l'altro io ribalterei completamente il tuo post.
La buona crema è quella che sa di uovo mentre la crema standard è quella più delicata!