[chiaraC]

Hai giá ricevuto dei buoni consigli.
Se devo cercare un errore nel vostro approccio é nella frase:

"Ora sa che a pranzo e a cena puo' giocare a tavola con il cibo e fare tutto quello che gli passa per la testa perche' gliel'abbiamo permesso per molto tempo nella speranza che mangiasse e assaggiasse nuovi sapori"

Ora non so se la interpreto bene, ma autosvezzamento non significa anarchia totale. Delle regole ci sono e devono essere decise dai genitori. E le regole possono essere assolutamente diverse per ogni famiglia, non c´é un giusto o sbagliato.
Per esempio che si mangia a tavola, che se si richiedono dei fuoripasto devono essere solo di un certo tipo, oppure quando si possono fare eccezioni a queste regole.

Ci sono bambini che mangiano di piú e bambini che mangiano di meno. La mia mangiava, quindi potrai dire che non ti capisco, ma qui ci sono molte mamme (e alcuni papá..) di bambini che "non mangiano" ma che comunque non si sono lasciati "morire di fame" e penso che una di queste storie sia nel thread che ti ha linkato arkadian. Finché non si entra nel patologico (ma lí lo deve stabilire un medico) secondo me bisogna lasciar fare anche quando hanno mangiato una farfalla. E anche foste nel patologico non penso che la cura sarebbe costringere qualcuno a mangiare.
Io al tuo posto eliminerei qualsiasi schifezza, anche quelle che di per sé non lo sono ma per tuo figlio sono una fissazione. Porti l´esempio della marmellata, se é successo una vota passi, se no, se la chiede spesso sapendo che c´é allora io la farei sparire per un pó. Io non la ritengo una schifezza, e ce l´ho anche io in casa, ma se mia figlia ne facesse una ossessione la eliminerei. E questo vale per qualsiasi cosa (io per esempio evito di tenere in casa salame perché mia figlia ne mangerebbe uno intero se lo vede, poi ogni tanto l´eccezione c´é). Per noi erano diventate una ossesione le caramelle che avevamo accumulato in casa dopo il carnevale, esaurite quelle basta caramelle.

Nell´esempio che fai del sale, puoi anche dire di no, oppure dire ti faccio mettere il ditino dentro e assaggi, e anche se ti dice che gli piace dire che é una cosa che non si mangia cosí, perché fa stare male. Per esempio a mia figlia ha voluto assaggiare il caffé, le ho bagnato il dito e ha detto che le é piaciuto (era pure caffé amaro), ma io le ho spiegato che ci sono cose che i bambini non mangiano, caffé e alcolici sono per i grandi.

E poi mi metterei a tavola "sereno" (lo so, facile a dirsi), mettetevi tutti a tavola, metti nel suo piatto una (piccolissima) selezione di quello che state mangiando e disinteressatevi completamente del fatto che mangi o no, cioé non fategli capire che per voi é cosí importante che mangi e che magari mangi proprio quella cosa piuttosto che un´altra, se no, come ti hanno giá detto, puó instaurarsi il meccanismo del ricatto, sicuramente aggravato da terrible two e sorellina appena nata. Se mangia bene, se non mangia bene lo stesso, puó stare a tavola se vuole, scendere a giocare se vuole (ovviamente se a voi sta bene, io faccio cosí), ma poi non ci sono altre richieste. Per esempio se mia figlia non vuol mangiare (sí, é capitato anche a me...), e so che é una cosa che normalmente mangerebbe, per me puó stare a tavola o scendere, come vuole lei, per me puó tornare quando mangiamo la frutta, se le va, ma altro non c´é.

Quindi in sostanza io farei cosí:
-via tutte le schifezze, anche quelle che magari di per sé non lo sarebbero ma sono una "ossessione" per tuo figlio
-stabilite determinate regole, che stiano bene a voi come famiglia e che abbiano le dovute eccezioni
-serenitá e nessuna aspettativa a tavola