[rossanalib]

c'è una cosa da specificare l'olio di arachide viene spesso consigliato al posto di quelo di oliva per le fritture perchè ha comunque un punto di fumo alto come l'olio evo, ma chimicamente sono molto diversi! per semplificare le cose posso dire che in sostanza l'olio evo ha i suoi grassi ( buoni) con dei legami chimici molto forti fra loro, per questo è necessaria una maggiore esposizione ad alte temperature per romperli ( punto di fumo alto). Invece l'olio di arachidi questi grassi buoni non ce li ha proprio e quindi non avendoli non si possono rompere con le alte temperature. Quindi tutti e due hanno un punto di fumo alto ma per motivi diversi. L'olio evo rimane dunque il più sano anche da questo punto di vista