[LottaCate]

Allora specifico. Ripeto, non sempre è possibile, per non compromettere la bontà dei piatti, ma quando si può si mette l'olio (io insisto con l'olio perchè da buona toscana noi si fa tutto con l'olio bono :-).....il burro difficilmente lo usiamo soffriggendolo) si fa scaldare e appena comincia a soffriggere si aggiunge un po' d'acqua e così si finisce la cottura e l'olio non frigge più. Ripeto, non sempre è possibile ma per qualche pietanza sì......per le altre volte....pazienza, come dici tu non è la quotidianità!