Feijoada-Fagiolata - Versione stampabile
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Feijoada-Fagiolata - cami - 16-05-2011
Allora ragazzi,
Vi posto la tradizionale ricetta brasiliana di riso e fagioli (anche conosciuta come fagiolata).
La ricetta originale è veramente pesante, con tanti pezzi di maiale e manzo, che ci vorrebbe un esercito per mangiarla ed un paio di giorni per digerirla, quindi mia nonna mi ha insegnato come alleggerire la ricetta, facendo la versione 'light'.
Ricetta per 4 persone
Per i fagioli:
- 3 tazze da tè di fagioli neri secchi
- 6 salsicce (io uso la luganiga, sgrassata col vino come nel apposito post)
- 3 foglie di alloro
- 1 cipolla grande
-1 spicchio d'aglio grande o 2 piccoli privi dell'anima
- olio d'oliva extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.
Mettere i fagioli in ammollo per 6-12 ore (ideale la sera prima, se lo farete per pranzo, o la mattina se lo farete per cena).
Scolare e cambiare l'acqua e metterli in pentola a pressione insieme alle salsicce già sgrassate e coprire con acqua il doppio del livello dei fagioli.
Contare + o - 25-30 minuti dal fischio e spegnere. Far raffreddare la pentola ed assicurarsi che tutta la pressione sia uscita prima di aprire.
In una padella, rosolare nell'olio la cipolla tagliata a cubetti, mettere gli spicchi d'aglio schiacciati (io uso lo schiaccia aglio, ma a qualcuno potrebbe dar fastidio quindi potete anche usare lo spicchio intero e poi levarlo); a chi piace, mettere anche un pizzico di peperoncino essiccato oppure fresco, la quantità sarà sempre quella in rispetto al proprio gusto! E se volete la ricetta un pò più saporita, potete aggiungere della pancetta a cubetti nel soffritto.
Far insaporire 2-3 mestoli dei fagioli+salsicce cotte in questo soffritto, schiacciargli un pò ed aggiungere le foglie di alloro. Dopo 5 minuti, riversarli in pentola a pressione ed aggiustare sale e pepe, rimettere la pentola nel boccale più piccolo del piano cottura, con la fiamma più bassa possibile, e lasciarla semi-coperta per addensare i fagioli e far rapprendere tutti i gusti. Controllare ogni tanto la consistenza, mescolando. Dovrebbe bastare in torno a 40 minuti o massimo 1 ora. La consistenza non è acquosa, ma un pò come una crema poco densa.
Per il riso:
- 3 tazze di riso (io uso Riso Gallo - Veloce e Versatile x tutte le ricette, che non ci vuole tanto a cuocere, da 8-12 minuti)
- 4 cucchiaini di sale grosso
- 1 cipolla piccola oppure 1 piccolo porro tagliato a cubetti
- olio d'oliva extravergine q.b
Lo faccio bollire l'acqua come per la pasta. Quando inizia a bollire, metto il sale ed a ripresa bollitura, il riso.
Prima di scolare, prendo una tazza di acqua di cottura e riservo.
In una padella ( o nella stessa pentola dopo aver scolato il riso), mettere dell'olio d'oliva, le cipolle/porro e farli dorare; appena pronti si versa metà dell'acqua di cottura per bloccare il soffritto, e poi il riso scolato. Mischiare bene e versare il restante dell'acqua di cottura. Mischiare e togliere dal fuoco.
Fare i piatti mettendo un pò di riso come base (+/-) 3-4 cucchiai e 2 mestoli abbondanti dei fagioli sopra!
Per le foglie di cavolfiore, io gli lavo, gli taglio arrotolate sottilissime, e gli faccio aglio e olio in padella, aggiustando sale e pepe.
Ed infine per condire la farina di manioca, uso sempre cipolle, carote, un pò delle foglie di cavolfiore e 'rubo' 2 pezzetti delle salsicce già cotte in precedenza assieme ai fagioli, taglio tutto a pezzetti piccolissimi e faccio un soffritto veloce e poi facciola tostatura della farina mischiando tutto!
Io servo questo come piatto unico, ossia un pochino di tutto nel piatto, come comanda la tradizione brasiliana!
BUON APPETITO!!!
RE: Feijoada-Fagiolata - rossanalib - 16-05-2011
questa ricetta mi piace un casino!!!
grazie!
RE: Feijoada-Fagiolata - cami - 16-05-2011
(16-05-2011, 07:25 19)rossanalib Ha scritto: questa ricetta mi piace un casino!!!
sono contenta! Ma consiglio di farla per pranzo più che per cena, così c'è tempo da digerire, e un giorno che ci sia tuo marito per darti una mano e distrarti Polpettino, per non finire come me che cucinavo con marina appesa alla fascia alle mie spalle x ore
RE: Feijoada-Fagiolata - cancy - 18-05-2011
Grazie Cami sembra proprio una bontà!
RE: Feijoada-Fagiolata - emilia - 18-05-2011
da provare!!!