miele pericoloso anche cotto? - Versione stampabile
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RE: miele pericoloso anche cotto? - mk5 - 21-09-2014
Allora, mi sono procurata in biblioteca il "manuale della ristorazione" a cura di S. Ciappellano, ed Ambrosiana.
A proposito del botulismo dice che:
la tossina si distrugge a 80 gradi per 10 minuti.
le spore muoiono a 116 gradi.
Di solito il botulino è legato a conserve, quindi la difficoltà sta nella sterilizzazione (dato che la temperatura max che si raggiunge nell'acqua della pentola casalinga è 100 gradi. Se prepari la torta a 170/180 gradi, direi che il cuore del prodotto supera i 116 gradi per qualche minuto almeno, quindi dovresti stare tranquilla.
RE: miele pericoloso anche cotto? - Laurag - 21-09-2014
Il botulino del miele é diverso da quello dell conserve però, infatti il secondo é toasico anche x noi adulti mentre verso i dieci mesi quello del miele diventa innocuo x gli enzimi che si formano nello stomaco. Io nel cibo cotto darei x scontato che non ci sia, anch considerando che, x quanto reale, il rischio botulino nel miele é evento raro