Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - Versione stampabile
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RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - Alexandra - 19-04-2012
W la nonna. Forse era il papà che era angosciato al ricordo della sogliola materna...
In realtà, la sogliola al vapore l'ho anche fatta e mangiata, ma con qualche accorgimento ...
per cominciare, condisco i filetti di pesce con il succo di un'arancia, un limone, o un lime, poco poco sale, pepe, qualche erba aromatica scelta (p. ex aneto, rosmarino, finocchietto), appoggiando sul filetto un rametto dell’erba in questione se è fresca - si può anche usare un macinapepe con un mix di erbe dentro; poi pelo una strisciolina fine di buccia dell'agrume e la arrotolo insieme al filetto, fissando il tutto con uno stuzzicadenti o legando con una striscia di porro; poi una breve cottura al vapore, un contorno di riso basmati e qualche delicata verdurina...
Volendo si può anche aggiungere una salsa al limone o all'arancia: prendo la buccia di un limone, togliendo tutta la "fodera" bianca, e la passo al mixer con del brodo di verdure (se si preferisce la salsa più densa, si può lavorare un po’ farina con una piccola quantità di burro o brodo per avere una pasta ben omogenea, formarne una pallina e poi lasciarla sciogliere nel brodo,così non fa grumi); poi batto un tuorlo d’uovo (o 2, se la salsa deve essere tanta), con il succo di un (o 1 ½) limone, e a fuochi spenti, verso il tutto nel brodo e mescolo bene.
opzionale: aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone.
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - alessimdon - 19-04-2012
ma cosi' non e' a vapore, cosi' e' buona :-)
(19-04-2012, 10:13 10)Alexandra Ha scritto: W la nonna. Forse era il papà che era angosciato al ricordo della sogliola materna...
In realtà, la sogliola al vapore l'ho anche fatta e mangiata, ma con qualche accorgimento ...
per cominciare, condisco i filetti di pesce con il succo di un'arancia, un limone, o un lime, poco poco sale, pepe, qualche erba aromatica scelta (p. ex aneto, rosmarino, finocchietto), appoggiando sul filetto un rametto dell’erba in questione se è fresca - si può anche usare un macinapepe con un mix di erbe dentro; poi pelo una strisciolina fine di buccia dell'agrume e la arrotolo insieme al filetto, fissando il tutto con uno stuzzicadenti o legando con una striscia di porro; poi una breve cottura al vapore, un contorno di riso basmati e qualche delicata verdurina...
Volendo si può anche aggiungere una salsa al limone o all'arancia: prendo la buccia di un limone, togliendo tutta la "fodera" bianca, e la passo al mixer con del brodo di verdure (se si preferisce la salsa più densa, si può lavorare un po’ farina con una piccola quantità di burro o brodo per avere una pasta ben omogenea, formarne una pallina e poi lasciarla sciogliere nel brodo,così non fa grumi); poi batto un tuorlo d’uovo (o 2, se la salsa deve essere tanta), con il succo di un (o 1 ½) limone, e a fuochi spenti, verso il tutto nel brodo e mescolo bene.
opzionale: aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone.
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - mamitta - 19-04-2012
La sogliola è comunque un classico delle nonne, anche mia mamma mi ha consigliato di comperarla per giuggino e mi ha motivato il perchè dicendomi: è digeribile, ha poche spine ed è di mare sicuramente (non di allevamento), e mi sembrano ottime ragioni. Giuggino (e noi) l'abbiamo apprezzata più volte al forno, su un letto di verdurine a pezzi (carote, patate, zucchine, pomodorini, cipolla) con olio, un po' di vino e erbe aromatiche...ma qui mi sa che sta partendo un mega OT!!!
[/b]
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - madregeisha - 19-04-2012
A me la sogliola al vapore piace, e a Iris pure
De gustibus...
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - EliNa - 19-04-2012
(19-04-2012, 10:13 10)Alexandra Ha scritto: W la nonna. Forse era il papà che era angosciato al ricordo della sogliola materna...
In realtà, la sogliola al vapore l'ho anche fatta e mangiata, ma con qualche accorgimento ...
per cominciare, condisco i filetti di pesce con il succo di un'arancia, un limone, o un lime, poco poco sale, pepe, qualche erba aromatica scelta (p. ex aneto, rosmarino, finocchietto), appoggiando sul filetto un rametto dell’erba in questione se è fresca - si può anche usare un macinapepe con un mix di erbe dentro; poi pelo una strisciolina fine di buccia dell'agrume e la arrotolo insieme al filetto, fissando il tutto con uno stuzzicadenti o legando con una striscia di porro; poi una breve cottura al vapore, un contorno di riso basmati e qualche delicata verdurina...
Volendo si può anche aggiungere una salsa al limone o all'arancia: prendo la buccia di un limone, togliendo tutta la "fodera" bianca, e la passo al mixer con del brodo di verdure (se si preferisce la salsa più densa, si può lavorare un po’ farina con una piccola quantità di burro o brodo per avere una pasta ben omogenea, formarne una pallina e poi lasciarla sciogliere nel brodo,così non fa grumi); poi batto un tuorlo d’uovo (o 2, se la salsa deve essere tanta), con il succo di un (o 1 ½) limone, e a fuochi spenti, verso il tutto nel brodo e mescolo bene.
opzionale: aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone.
Va beh ma questa e tutt'altra storia rispetto a quella scondita che è stata offerta a Nadia!!! Tra l'altro rubo la ricetta e la prossima volta la propongo alla nonna!!!
(e me la pappo anche io)(19-04-2012, 10:48 10)alessimdon Ha scritto: ma cosi' non e' a vapore, cosi' e' buona :-)
Quoto
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - Linda Eva - 19-04-2012
EliNa, premetto che non ho letto tutto, ma.....
Mi ha colpito il punto:
"il pezzo che davo".
Ricorda il principio AS:
noi mangiamo e se lei mostra interesse può prendere o almassimo possiamo noi osare di avvicinarglielo.
La mangiavate anche voi? O avevate portate diverse o diversamente cucinate?
In particolare se il papà non mangia pesce, immagino che lui mangiasse altro.....magari lo avrebbe preferito?
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - EliNa - 20-04-2012
(19-04-2012, 06:48 18)Linda Eva Ha scritto: EliNa, premetto che non ho letto tutto, ma.....
Mi ha colpito il punto:
"il pezzo che davo".
Ricorda il principio AS:
noi mangiamo e se lei mostra interesse può prendere o almassimo possiamo noi osare di avvicinarglielo.
La mangiavate anche voi? O avevate portate diverse o diversamente cucinate?
In particolare se il papà non mangia pesce, immagino che lui mangiasse altro.....magari lo avrebbe preferito?
Proprio trattandosi di pesce con potenziali lische pericolose non mi sono sognata lontanamente di metterglielo intero a sua completa disposizione.. e poi a dirla tutta la mia bimba adora essere imboccata con il cucchiaino quindi preparo un pezzetto, lei da golosona curiosa apre la bocca e solitamente fa una faccia schifata, per poi volerne altri pezzi o girare la testa se non ne vuole più: questo è in pratica il nostro autosvezzamento.
Insomma le propongo io il cibo ma poi lei decide se e cosa mangiare! 
Papà in quel momento non era a tavola, c'eravamo solo io e lei
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - Linda Eva - 20-04-2012
(20-04-2012, 08:56 08)EliNa Ha scritto:(19-04-2012, 06:48 18)Linda Eva Ha scritto: EliNa, premetto che non ho letto tutto, ma.....
Mi ha colpito il punto:
"il pezzo che davo".
Ricorda il principio AS:
noi mangiamo e se lei mostra interesse può prendere o almassimo possiamo noi osare di avvicinarglielo.
La mangiavate anche voi? O avevate portate diverse o diversamente cucinate?
In particolare se il papà non mangia pesce, immagino che lui mangiasse altro.....magari lo avrebbe preferito?
Proprio trattandosi di pesce con potenziali lische pericolose non mi sono sognata lontanamente di metterglielo intero a sua completa disposizione.. e poi a dirla tutta la mia bimba adora essere imboccata con il cucchiaino quindi preparo un pezzetto, lei da golosona curiosa apre la bocca e solitamente fa una faccia schifata, per poi volerne altri pezzi o girare la testa se non ne vuole più: questo è in pratica il nostro autosvezzamento.
Papà in quel momento non era a tavola, c'eravamo solo io e lei
Forse allora era solo poco conviviale come pasto.
Io avrei provato a farla partecipare al pasto collettivo.
Quanto all'offrire e lasciarle solo la scelta di accettare o no........mi ricorda tanto uno svezzamento un po' free, ma poco l'AS anche in considerazione che non stava partecipando ad un pasto familiare, ma tu al suo.
Non vorrei che tu e lei perdeste l'occasione dell'AS vero.
Ma forse era un'eccezione rispetto alla norma, forse ho capito male. Eventualmente mi scuso.
Comunque, in generale, attenzione che proprio queste fasi sono fondamentali per l'imput psicologico di un bambino.
La scelta di lasciargli l'opportunità istintiva e naturale dell'AS o optare per uno svezzamento consueto, per quanto lungimirante, v fatta ora senza confusioni da parte nostra, EliNa. Pensaci...
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - ERiCa - 21-04-2012
secondo me ai nostri bimbi soprattutto all'inizio piace ritrovare i sapori che sentivano nel liquido amniotico e (per chi è allattato al seno) nel latte della mamma...
se a torino non ti capita mai di mangiare sogliole al vapore, probabilmente per lei era un gusto troppo esotico
(comunque la sogliola secondo me non è dei pesci più buoni in generale)
RE: Pianti sulla sogliola al vapore della nonna - EliNa - 21-04-2012
(21-04-2012, 12:08 00)rikierikki Ha scritto: secondo me ai nostri bimbi soprattutto all'inizio piace ritrovare i sapori che sentivano nel liquido amniotico e (per chi è allattato al seno) nel latte della mamma...
se a torino non ti capita mai di mangiare sogliole al vapore, probabilmente per lei era un gusto troppo esotico
(comunque la sogliola secondo me non è dei pesci più buoni in generale)
Potrebbe essere una spiegazione in effetti...infatti lei ama le verdure di cui io mi nutrivo abbondantemente in gravidanza..
(20-04-2012, 09:47 21)Linda Eva Ha scritto: Forse allora era solo poco conviviale come pasto.
Io avrei provato a farla partecipare al pasto collettivo.
Quanto all'offrire e lasciarle solo la scelta di accettare o no........mi ricorda tanto uno svezzamento un po' free, ma poco l'AS anche in considerazione che non stava partecipando ad un pasto familiare, ma tu al suo.
Non vorrei che tu e lei perdeste l'occasione dell'AS vero.
Ma forse era un'eccezione rispetto alla norma, forse ho capito male. Eventualmente mi scuso.
Comunque, in generale, attenzione che proprio queste fasi sono fondamentali per l'imput psicologico di un bambino.
La scelta di lasciargli l'opportunità istintiva e naturale dell'AS o optare per uno svezzamento consueto, per quanto lungimirante, v fatta ora senza confusioni da parte nostra, EliNa. Pensaci...
Dovrei aprire un tread a parte per spiegare al meglio la mia personalissima esperienza con l'autosvezzamento.. forse sono un po' outsider, forse mia figlia è particolare, forse non ho capito nulla ma fatto sta è che quando ha fame, lei vuole cibo (o latte naturalmente) e si incavola da morire se non riesce a mangiare, tanto che a quasi 7 mesi mangia circa 20 pezzi di pasta, per non parlare delle ciotole di verdure!!!...
Appena la siedo sul seggiolino incomincia ad agitarsi, senza parlare di quando vede il piatto di mamma pieno e il suo vuoto...
e non si calma finchè non ha mangiato (a patto ovviamente che quello che stiamo mangiando le piaccia)... poi quando incomincia a sentirsi sazia, prende il cucchiaino e tenta di fare da sola anche con le mani!! Dovreste vederla!!! Credo che ogni bimbo sia a se e che lo scopo del libro di Piermarini e di questa impostazione sia proprio tentare di capire il proprio bimbo e regolarsi di conseguenza.. se no diventa dannoso esattamente come lo svezzamento tradizionale!!
Fine OT