[elyza]

Credo che sia legato allo scopo....alcuni legumi si mettono ammollo per essere resi più digeribili e con cottura più breve. Altri, vedi lenticchie, non ne hanno bisogno. Anche il farro e l'orzo più sono raffinati più hanno meno bisogno di essere ammollati. Questo almeno è quello che ho dedotto io da varie letture fatte.....ma aspetto conferme!

I misti di cui parlo hanno in primis fagioli e piselli (oltre a lenticchie, adzuki,...) e se leggi l'articolo (a me è davvero piaciuto) trovi scritto che oltre alla digeribilità è anche una questione di assimilazione....